Солянка

Ингредиенты на 8 порций

Для бульона

3,5 л воды
400 г телятины (грудинка)
200 г говядины (лопаточная часть)
200 г копченого окорока
100 г сосисок
1 ст. л. с горкой соли

Для заправки супа

4–5 головок репчатого лука
5–6 соленых огурцов
8 ст. л. томатной пасты
8 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
2–3 маслины на порцию
1 кружочек лимона на порцию
1 ст. ложка сметаны на порцию
5 веточек петрушки
5–6 горошин черного перца

Приготовление 1 час 30 минут

1. Положите в кастрюлю говядину, залейте холодной водой, варите 20–25 минут, затем добавьте телятину, продолжайте варить еще 20 минут. После закипания снимите пену и посолите. Выньте мясо, остудите.

2. Нарежьте ломтиками соленые огурцы (снимите кожицу, если она жесткая), припустите их (сварите в небольшом количестве воды) в течение 10 минут.

3. Нашинкуйте репчатый лук кубиками и спассеруйте на масле, добавьте томатное пюре, сахар, тушите 5–7 минут.

4. Соедините припущенные соленые огурцы с луком и томатом. Один из основных компонентов солянки — брез — готов.

5. Мясные продукты (говядину, телятину, окорок, сосиски) нарежьте тонкими ломтиками.

6. Доведите бульон до кипения, положите в него брез, мясо, перец и доведите до кипения.

Перед подачей на стол положите маслины, кружочек лимона, сметану и посыпьте рубленой зеленью.