Рассольник ленинградский

Ингредиенты на 8 порций
Для бульона
4,5 л воды 1 кг говядины (грудинки или какой-нибудь части с мозговой косточкой) 1 луковица 1 ст. л. соли
Для заправки супа
1 стакан перловой крупы 4–5 картофелин 1 среднего размера морковь 1 головка лука 6–7 ст. л. растительного масла 1 лук-порей 6–7 соленых огурцов 5–6 веточек петрушки, укроп 1 ст. л. 20% сметаны на порцию

Приготовление 1 час

1. Промойте несколько раз перловую крупу, положите в кипящую воду, варите в большом количестве воды 10–15 минут. Отвар слейте, крупу промойте.

2. Говядину вымойте под струей воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте луковицу, варите 35–40 минут. После закипания не забудьте снять пену, посолите. Начинайте варить на максимальном температурном режиме, как только бульон закипел, убавьте температуру в два раза.

3. Соленые огурцы натрите на крупной терке, припустите 5–10 минут.

4. Нашинкуйте репчатый лук кубиками, на крупной терке натрите морковь, пассеруйте 5–7 минут на масле и соедините с солеными огурцами. Сковорода должна быть достаточно большой, с высокими стенками и толстым дном.

5. В кипящий бульон положите крупу, нарезанный брусочками картофель и варите 5–10 минут, добавьте спассерованные овощи, дайте супу закипеть.

При подаче положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавать суп лучше всего в керамической посуде: чем он горячее, тем вкуснее.