Борщ

Ингредиенты на 10 порций

Для бульона

4,5 л воды
1,5 кг грудинки (свинины, говядины или курицы)
1 луковица
1 ст. л. с горкой соли

Для заправки супа

4–5 средних картофелин
четверть кочана белокочанной капусты
1 средняя свекла
1 средняя морковь
4 ст. л. томатной пасты
8 ст. л. рафинированного растительного масла
2 головки лука
20 г свиного сала
6–8 горошин черного перца
2 ст. л. 9 % уксуса
3 ст. л. сахара
3 ст. л. муки
2–3 шт. лаврового листа
1 средний помидор
5 веточек петрушки
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. сметаны на порцию

Приготовление 1 час 30 минут

1. Грудинку положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте луковицу (достаньте ее, когда мясо будет готово), варите 35–40 минут. После закипания снимите пену и посолите.

2. В сковороду с толстым дном и высокими стенками налейте масло и положите натертую на крупной терке свеклу, тушите 5–10 минут на слабом огне, добавьте уксус, сахар и немного бульона.

3. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Сначала лук, затем морковь поджарьте на масле в глубокой сковороде, добавьте муку, томатную пасту, 2–3 минуты пожарьте. Разведите поджарку бульоном и дайте закипеть. Отставьте на несколько минут.

4. Нарежьте картофель крупным кубиками и положите в готовый бульон. Когда он закипит, положите нарезанную соломкой капусту, через 5–7 минут добавьте тушеную свеклу и варите 5–10 минут. Положите поджарку из лука и моркови, лавровый лист, перец.

5. Готовый борщ заправьте салом, растертым с чесноком, добавьте нарезанные дольками помидоры, быстро доведите до кипения, дайте настояться 5–10 минут.

При подаче положите в борщ сметану и посыпьте нарезанной петрушкой, мелко нарубленным чесноком.