1 Острым ножом отделить филе кролика (спинку) и посыпать его солью и специями. |
|
2 В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем филе кролика во всех сторон до готовности. Обжаренное филе сохранять в тепле до подачи. |
|
3 Оставшееся мясо отделить от костей. Мясо и разрубленные кости положить в кастрюлю, добавить крупно нарезанные овощи (1 морковь и 1 луковицу), влить 1,5 л горячей воды и тушить под крышкой в течение 40 мин. Тушеное мясо кролика крупно нарубить ножом. |
4 Цуккини и морковь нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем измельченные овощи. Затем добавить рубленую мякоть тушеного кролика и обжарить все вместе до готовности.
|
|
5 Для приготовления соуса лук-шалот и сладкий перец нарезать крупными кубиками и затем спассеровать в сливочном масле. В сковороду влить вино, добавить 1/4 стакна бульона (оставшегося после тушения кролика) и тушить до размягчения овощей.
|
|
6 Тушеные овощи вместе с жидкостью измельчить в блендере, перелить в ковш, посолить и поперчить по вкусу. В соус влить сливки, перемешать и довести до кипения. Тушеного с овощами кролика выложить горкой на тарелку, вокруг уложить нарезанное ломтиками жареное филе и подать с перечным соусом.
|
